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無論使用何種排氣設(shè)備,重要的是讓廚房,尤其是配菜,在烹飪區(qū)域形成負壓。負壓意味著排出的空氣量大于補充進入廚房的新鮮空氣量,使廚房保持空氣清新。在排放廚房油煙時,不能忽視烤箱、油炸爐、蒸箱、蒸籠、蒸汽鍋、蒸汽消毒柜和洗碗機產(chǎn)生的濁度和廢氣,以確保所有煙氣盡量不在廚房區(qū)域擴散和滯留。
廚房通風(fēng),排氣系統(tǒng)包括排煙罩、吸風(fēng)機、排煙風(fēng)管、新風(fēng)管和空調(diào)系統(tǒng)。一些廚師在設(shè)計明檔時刻意追求現(xiàn)場感,結(jié)果將一些不適合明檔加工的產(chǎn)品搬到前面,使餐廳煙霧彌漫。設(shè)計明檔時,一定要注意不要增加餐廳的油煙和噪音。
由于明檔是向客人展示廚房的窗戶,設(shè)計要精致美觀,生產(chǎn)次要,衛(wèi)生重要。有些菜只適合廚房加工,不需要放在明檔和盤子上。
酒店商用廚房設(shè)備安裝前的注意事項。酒店商用廚房設(shè)備安裝前,應(yīng)保證適當(dāng)?shù)倪M場條件。一般有三點需要注意:
(1)進門到安裝現(xiàn)場,所有門、過道、電梯、樓梯都要讓設(shè)備通過;廚房水、電、墻、地磚、天花板完全安裝后,設(shè)備才能進場。
(2)排煙設(shè)備進場前,注意是否與空調(diào)、消防等通風(fēng)管道有交叉影響。
(3)設(shè)備進場前,需要測量廚房的尺寸、水、電位,看是否與清單一致,考慮相關(guān)設(shè)備是否能合理放置。
在安裝酒店商用廚房設(shè)備時,遵守一些地方和一些常規(guī)安裝規(guī)范。
1.水、電、氣、設(shè)備的安裝應(yīng)符合有關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)范。
2.應(yīng)嚴格按照相關(guān)安裝方法和要求進行操作,并根據(jù)現(xiàn)場實際情況進行相應(yīng)的微調(diào)。
3.廚師烹飪操作區(qū)的位置不得小于700mm,打荷區(qū)不得小于1500mm。
4.設(shè)備排放后,用拼板填充一些死角,防止使用過程中留下衛(wèi)生死角。
燃氣炒灶是酒店廚房設(shè)備之一,燃氣炒灶的安裝也是如此。
1.安裝過程。
安裝燃氣炒灶時,需要現(xiàn)場搪灶,然后按要求連接上水、下水和燃氣。
2.注意事項。
(1)要求水管不漏水,水管接頭不松動。
(2)燃氣進氣管采用管箍固定,膠管長度不宜過長或過短,接頭不宜過緊或過松。
(3)安裝灶臺時,注意根據(jù)氣種選擇正確的灶臺。安裝時,鎖住氣管喉箍,避免漏氣。安裝后,用肥皂泡檢查安裝是否完好。