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　　食堂廚房設備灶具，又可以稱為食堂廚房設備爐灶，都屬于商用廚房設備，用來炒制、蒸制和煮制食物。按照灶具使用的能源，可以分為燃氣類、電熱類、光熱類和電磁類，下面小編就分類給跟你說說食堂廚房設備灶具具體都有哪些。

　　一、燃氣類

　　1、炒制灶具

　　主要用來炒制菜肴或者調(diào)味品，包含設備有四眼鼓風灶（又稱為雙頭雙尾小炒爐、雙頭燃氣鼓風灶），三眼鼓風灶（又稱為雙頭單尾小炒爐、），單眼鼓風灶（又稱為單頭單尾小炒爐、單頭燃氣鼓風灶），大鍋灶（又稱為單頭大鍋灶、炊用燃氣大鍋灶）、雙頭大鍋灶（又稱為炊用燃氣雙頭大鍋灶）。

　　2、蒸制灶具

　　主要用來蒸制食物，包含設備有單頭蒸灶（又稱為單頭蒸爐、湯撐爐），也可用于煮制食物。

　　蒸柜也屬于灶具，只是蒸柜只能用來蒸制食物，不能煮。蒸柜包含三門海鮮蒸柜爐（又稱為三門海鮮蒸柜、三門燃氣海鮮蒸柜）、雙門燃氣蒸箱（又稱為雙門蒸柜、雙門蒸飯柜）、單門燃氣蒸箱（又稱為單門蒸箱、單門蒸飯柜）。

　　3、煲湯灶具

　　主要用來燉煮食物，包含設備有六頭煲仔爐（六頭平頭爐、六頭燃氣煲仔爐）、四頭煲仔爐（又稱為四頭平頭爐、四頭燃氣煲仔爐）、雙頭低湯灶（又稱為雙頭低湯爐、雙頭矮仔爐）、單頭低湯灶（又稱為單頭低湯爐、單頭矮仔爐）。

　　煲仔爐主要是煲煮小鍋的食物，如小砂鍋、小燉鍋，低湯灶主要是用于大桶煮粥、煮湯。

　　2、蒸炒一體設備

　　可以蒸也可以炒的設備，包含單炒單煮灶（又稱為單炒單蒸爐），還有蒸制設備和炒制設備連體的一體化設備。

　　二、電熱、光熱類

　　電熱類的設備，有電加熱絲裸露在設備外部的電加熱爐灶，也有電加熱絲隱藏在設備內(nèi)部，通過板材加熱鍋具的電熱爐灶，比如電陶爐，有平面的電熱爐（平面的電熱爐主要是用來煲煮食物），也有凹面的電熱爐（主要用來炒菜，偶爾會用來煮食物）。

　　光熱類就是光波爐，商用的光波爐（又稱平板光波爐）一般是臺式的，采用微晶面板，需要專用鍋具來制作食物，煎炒烹炸都可以。一般有單頭的、雙頭的和四頭的。

　　三、電磁類

　　電磁類灶具是通過鍋具切割磁力線（交變電流產(chǎn)生），鍋具自發(fā)熱，來烹制鍋內(nèi)食物的。有單頭的、雙頭的、四頭的。有平面的，也有凹面的。平面的也主要是用來燉煮食物，凹面的主要是用來炒制食物。

　　以上四類灶具，同種功率的，同種加熱效應的，燃氣類的價格較低，電磁類的較貴，價格主要跟設備使用的技術(shù)和材質(zhì)、品牌有關(guān)。同品牌、型號和功率的，臺式的較便宜，嵌入式的較貴。

　　四、其他分類

　　除了蒸柜，其他灶具都可以做成臺式的、立式的（包含那種連柜座的設備）和嵌入式的。臺式的一般相對用材少一些，可以直接放在工作臺上，節(jié)省空間；立式的雖然占用空間稍大點，但是容易和其他設備整齊放置，統(tǒng)一性比較好，美觀一些；嵌入式的美觀性更強，主要用于開放式廚房。

　　電蒸柜可以在底部安裝輪子，便于推動。其他的灶具則一般固定不動，這樣才更加安全。

　　同能源的設備還可以做成一體式的設備（又叫組合設備）：兩種、三種甚至四種以上，都可以連接組合成一臺整體設備，這種設備比較漂亮，整齊劃一，但是要求空間足夠。